マクロ料理教室（上級）2月

今回で最後の上級コース～5回大阪に通いましたが、終わってしまえばアッというまです

今度は師範科　上級と違って、料理と理論と実習や卒業制作などもあり。。。大変だ～～
授業は10回の講座になるので、また気合いを入れなおして　年末まで大阪に通います

 

　　　　＜午前のメニュー＞

栗の胚芽米リゾット　・　そば粉のガレット　・　　きのことポタージュ2色スープのカプチーノ仕立て　・　ひじきれんこんサラダ　・　発酵チーズケーキ風

 

 午前は洋食料理
そば粉のガレットはクレープのようにデザートとしても美味しいけれど、今回のように簡単にゆで野菜を巻いてソースをかけても・・・美味しいしヘルシー
ソースは今回のように、ケチャップやバルサミコ、生姜や醤油で合わせて和風のソースでも合いますよ

 

＜午後のメニュー＞

玄米クリーム　・　ゴマ塩　・　塩鮭の頭と大豆　・　きんぴら




上級最後の授業は、校長先生による基本で最も大切な食薬料理（食べる薬）
これらは見た目はとっても地味な料理ですが　『人の命を救う』　とっても重要なメニューです。　この料理を完璧に作れなければ、正食（マクロ）料理を学んだ意味がありません

今回私は玄米クリームを初めて手作りしましたが・・・・本当に大変

玄米クリームは、滋養があって胃腸に負担をかけないことから、あらゆる重病人の飲み物として、またアレルギーの赤ちゃんや母乳の代わりや離乳食にも使われます。
私のお店でもレトルトを売っているので、よく断食明けなどに食べてはいましたが。。。しかし、これほど手間暇のかかるものだとは知りませんでした

 














　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

きつね色になるまで炒った玄米を、圧力釜で炊いた後さらし袋に入れて絞り出していきます

これが本当に大変～～～　糊状になった玄米は、なかなか簡単に絞れません。。。
病気の人の為、赤ちゃんの為、この時金属製の道具は使いません
本当に人の手の力と根性と手間がかかります

そして、やっと絞ってクリーム状になった玄米を、今度は土鍋で炊いていきます
これが病人や母乳代わりの玄米クリームなら・・・何と　4～5時間かけて火を入れ続けるそうです
授業では20分程しか土鍋で炊く時間がありませんでしたが、それでも5人で作り始めて3時間近くかかりました

また、絞った後の玄米のカスも決して無駄にはしないのがマクロ料理















塩をまぶして、平たくしてオーブンで焼いたら～～～本物の　玄米せんべい　の出来上がり
ほんのり塩味の香ばしい玄米は　　本当に美味しかったーーーーー


校長先生の話では・・・今までの生徒さんの中で、余命3ケ月の肺がんのお父さんに毎日この玄米くクリームを作り病院に持っていき、のちに元気になって退院させることが出来た方がいたとのこと。。。それって奇跡に近いことですよね
でもこれを毎日、6時間近くかけて作り病院に届け続けるなんて。。。本当に簡単に出来ることではありません

「料理は技術ではありませんよ。　まごころと愛ですよ」　と教わったこの授業と校長先生に、感謝と感動を覚えた最後の授業でした